Rød linsesuppe med citron – nem opskrift på 30 minutter

Rød linsesuppe er en af de hurtigste supper, du kan lave fra bunden: Røde linser skal ikke udblødes, de koger ud på 15–20 minutter, og de gør suppen cremet helt af sig selv. Med løg, gulerod, spidskommen og en god klem citron til sidst har du aftensmad til fire på en halv time – og den kan fryses.

Opskrift: rød linsesuppe med citron

Til 4 personer · Forberedelse: 10 min · Kogetid: 20 min · Holder: 4 dage i køleskab, 3 måneder i fryser

Du skal bruge

• 2 spsk olivenolie eller rapsolie
• 1 stort løg (ca. 150 g), hakket
• 2 gulerødder (ca. 200 g), i små tern
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk tomatpuré
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk paprika (gerne røget)
• ½ tsk stødt koriander eller gurkemeje
• 250 g røde linser (ca. 3 dl)
• 1,2 liter grøntsagsbouillon (vand + 2 terninger eller fond)
• 1 økologisk citron (skal og saft)
• Salt og friskkværnet peber

Til servering

• Græsk yoghurt eller skyr, ca. 1 spsk pr. skål
• Hakket persille eller koriander
• Chiliflager eller en stribe chiliolie
• Sprødt brød, fx rugbrødschips af gammelt rugbrød

Sådan gør du

1. Skyl linserne i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart. Det fjerner støv og noget af den stivelse, der ellers skummer.
2. Svits grøntsagerne. Varm olien i en gryde (ca. 3 liter) ved middel varme. Svits løg og gulerod i 5–6 minutter, til løget er blødt og blankt, men ikke brunt.
3. Rist krydderierne. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, spidskommen, paprika og koriander, og rør i 1 minut, til det dufter. Tomatpuréen må gerne mørkne lidt i bunden – det giver dybde.
4. Kog suppen. Kom linser og bouillon i, og bring det i kog. Skru ned, så det simrer svagt, og kog under halvt låg i 15–20 minutter. Skum af de første minutter, og rør et par gange, så linserne ikke sætter sig i bunden.
5. Tjek møreheden. Linserne er færdige, når de er helt faldet fra hinanden, og gulerødderne kan moses mod gryden med en ske.
6. Blend. Tag gryden af varmen, og blend med en stavblender, til suppen er glat – eller blend kun halvdelen, hvis du vil have lidt struktur.
7. Smag til. Riv skallen af citronen ned i suppen, og tilsæt saften af en halv citron. Smag til med salt og peber, og tilsæt mere citron, til smagen er frisk. Er suppen for tyk, så rør 1–2 dl kogende vand i.
8. Servér med en klat yoghurt, krydderurter, chili og et skvæt olie.

Hvorfor røde linser er perfekte til suppe

Røde linser er flækkede og afskallede linser. Uden skal koger de ud langt hurtigere end grønne og brune linser, som holder formen i 25–40 minutter. Det er præcis det, du vil have i en suppe: De opløses og binder suppen, så du ikke behøver fløde, mel eller kartofler for at få den cremet.

Linser er samtidig billige og mættende. Tørre røde linser indeholder omkring 24 g protein pr. 100 g og en god mængde kostfibre, så en skål suppe med brød holder dig mæt længe. Kan du lide plantebaseret hverdagsmad, så se også vores guide til plantebaseret madlavning derhjemme.

Skal røde linser udblødes?

Nej. Røde linser skal kun skylles. Udblødning gør dem kun endnu hurtigere at koge, og det kan give en grødet konsistens, hvis du ikke passer på. Grønne og brune linser kan med fordel udblødes et par timer, men behøver det heller ikke.

Typiske fejl – og hvordan du undgår dem

Suppen smager fladt

Der mangler salt, syre eller begge dele. Linser har brug for mere salt, end man tror. Tilsæt en knivspids ad gangen, og smag efter hver gang. Mangler den stadig noget, er det næsten altid citron.

Suppen er brændt på i bunden

Linserne synker, når de koger, og sætter sig i bunden, hvis varmen er for høj. Hold suppen ved svag simren, og rør hvert 5. minut. En tykbundet gryde hjælper meget – se vores guide til gryder til simremad.

Suppen bliver tyk som grød dagen efter

Det er helt normalt. Linserne fortsætter med at suge væske, mens suppen står. Fortynd med vand eller bouillon, når du varmer den op, og smag til med salt og citron igen.

Suppen er grynet i stedet for glat

Linserne har ikke kogt længe nok, eller blenderen er for svag. Kog videre 5 minutter, og blend igen. Bruger du en kande-blender, så fyld den højst halvt op med varm suppe, læg et viskestykke over låget, og start på laveste hastighed – varm damp kan presse låget af. Læs mere om forskellene i vores guide til foodprocessor, minihakker og blender.

Skummet koger over

Linser skummer i starten. Skru ned, så snart suppen koger op, og lad låget stå på klem. Skummet kan skummes af med en ske – det er bare protein og stivelse og er ikke farligt.

5 varianter af rød linsesuppe

1. Med kokosmælk og karry: Erstat 4 dl af bouillonen med en dåse kokosmælk, og brug 1 spsk mild karry i stedet for paprika. Toppes med lime i stedet for citron.
2. Tyrkisk inspireret: Kog suppen som ovenfor, men servér med smeltet smør rørt op med 1 tsk paprika og lidt chiliflager, plus tørret mynte og citronbåde ved siden af.
3. Med bagt peberfrugt: Bag 2 røde peberfrugter i ovnen ved 220 °C (200 °C varmluft) i 25 minutter, pil skindet af, og blend dem med i suppen. Giver en sødere, mere rød suppe.
4. Med græskar eller søde kartofler: Brug 300 g hokkaido eller sød kartoffel i tern i stedet for gulerødder. Suppen bliver ekstra cremet og orange.
5. Med spinat: Rør 100 g babyspinat i den varme suppe lige før servering, og lad den falde sammen. Blend ikke, så den grønne farve står flot i skålen.

Gode toppings – det gør suppen til et måltid

En simpel linsesuppe bliver til rigtig aftensmad med lidt kontrast i skålen:

• Noget syrligt: en klat yoghurt, et par lynsyltede rødløg eller ekstra citron
• Noget sprødt: ristede græskarkerner, sprøde kikærter, rugbrødschips eller grønkålschips smuldret over lige før servering
• Noget grønt: persille, koriander, purløg eller frisk mynte
• Noget fedt: en stribe god olivenolie, chiliolie eller brunet smør

Mere smag uden mere arbejde

Grundopskriften er bevidst enkel, men tre små greb gør en tydelig forskel, uden at du skal bruge mere tid:

• Brug fond i stedet for terninger. En hjemmelavet eller god købt grøntsags- eller hønsefond giver en rundere smag. Bruger du terninger, så vent med at salte, til suppen er færdig – terningerne er allerede salte.
• Rist krydderierne i olien. Spidskommen og paprika smager langt mere, når de får et minut i varm olie, før væsken kommer i. Kommer de direkte i vandet, bliver smagen mere støvet.
• Tilsæt umami. En teskefuld misopasta, et skvæt sojasauce eller en ost-skorpe af parmesan, der simrer med og fiskes op igen, giver dybde, uden at nogen kan sætte en finger på hvorfor.

Mild version til børn

Spring chili og røget paprika over, og brug 1 tsk spidskommen i stedet for 2. Blend suppen helt glat, og lad børnene selv drysse toppings på – sprøde brødtern, revet ost eller et par majskorn får de fleste til at smage. Citronen kan med fordel serveres ved siden af, så de voksne kan give deres egen skål ekstra friskhed.

Hvad passer til linsesuppe?

Et stykke lunt surdejsbrød, naan eller pitabrød er det oplagte valg. Vil du have et lettere måltid, så servér suppen med en grøn salat med en skarp vinaigrette. Til en weekendfrokost kan en lille skål suppe stå som forret før en grillret eller en tærte – så er portionen nok til 6.

Opbevaring, frysning og madpakke

Køleskab: Lad suppen køle hurtigt af – fx i et koldt vandbad i vasken – og sæt den på køl inden for et par timer. Den holder 3–4 dage i en lukket beholder.

Fryser: Frys suppen i portioner i bøtter eller fryseposer lagt fladt. Den holder ca. 3 måneder. Tø den op i køleskabet natten over, eller varm den direkte fra frossen i en gryde ved lav varme med et skvæt vand. Vent med yoghurt og krydderurter til efter opvarmning.

Madpakke: Varm suppen godt igennem om morgenen, og hæld den på en forvarmet termokande (skyl den først med kogende vand). Så er den stadig varm til frokost.

Flere supper og hverdagsretter finder du under Supper og Opskrifter.

Ofte stillede spørgsmål

Billeder: Andy Li / Wikimedia Commons, CC0; Sanjay Acharya / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.