Grej til simremad: gryder, låg og tricks til gryderetter
Simremad er den slags mad, der næsten laver sig selv: gryderetter, supper, ragù og bønneretter, der står og summer i timevis, mens smagen bygger sig op. Det kræver ikke meget grej – men det rigtige grej gør en stor forskel på, om retten brænder på, koger ud eller bliver mør og dyb i smagen.
Hvad gør en gryde god til simremad?
- Tyk bund: fordeler varmen jævnt, så bunden ikke brænder på ved lav varme.
- Tætsluttende låg: holder på væden, så retten ikke koger ind.
- Tåler ovn: Mange gryderetter bliver bedst ved 150 °C i ovnen, hvor varmen kommer fra alle sider.
- Størrelse: En gryde på 4–6 liter passer til 4–6 personer – med plads til rester.
Gryderne – fordele og ulemper
Emaljeret støbejernsgryde
Den klassiske simregryde. Holder varmen ekstremt godt, tåler ovn og kan bruges til at brune kødet først. Den er tung, men den emaljerede overflade tåler syre fra tomat og vin, og den er nem at rengøre.
Rustfri gryde med sandwichbund
Lettere og billigere. Fin til supper og bouillon, men kan brænde på ved lange gryderetter med tyk sauce. Vælg en med tyk bund og låg, der slutter tæt.
Slow cooker
Praktisk, hvis maden skal passe sig selv, mens du er på arbejde. Ulempen er, at du ikke kan brune kød i den, og at saucen ikke koger ind. Brun kød og løg på en pande først.
Små redskaber der hjælper
- Træske eller spatel med flad kant – til at skrabe bunden løs, når du har brunet kød.
- Grydeske med lang skaft og en skummeske til fedt og skum.
- Stavblender til at blende supper direkte i gryden.
- Termometer til store kødstykker.
- En skarp kniv og et stort skærebræt – der skal hakkes mange grøntsager.
5 tricks til bedre simremad
- Brun i små portioner. For meget kød i gryden på én gang koger i stedet for at stege.
- Brug fondet. De brune rester i bunden er smag. Hæld vin, bouillon eller vand på, og skrab dem løs.
- Lav varme, lang tid. Det skal kun lige boble. Kraftig kogning gør kødet sejt.
- Syre og friskhed til sidst. En skvæt eddike, citron eller frisk persille vækker en tung gryderet.
- Lav den dagen før. De fleste gryderetter smager bedre næste dag.
Server gerne gryderetten med kartoffelmos, godt brød fra en gryde i ovnen eller et let alternativ som blomkålsris.
Brænder der noget fast i en emaljeret støbejernsgryde, så se også guiden til at rengøre en emaljeret gryde med brændte rester – natronkogning er skånsommere end stålsvamp.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken størrelse gryde skal jeg vælge?
4–5 liter er et godt udgangspunkt til en familie. Laver du store portioner til frys, er 6–7 liter bedre.
Kan man simre i en almindelig gryde uden låg?
Ja, men så koger væden ind. Læg evt. et stykke bagepapir direkte på overfladen af retten som “låg”.
Er emaljeret støbejern det samme som rå støbejern?
Nej. Emaljeret støbejern skal ikke indbrændes og tåler syre. Rå støbejern skal vedligeholdes – læs vores guide til støbejernspander.
Billeder: cogdogblog via Openverse, CC0.
