Blomkålsris: sådan laver du det – uden at det bliver vandet
Blomkålsris er revet blomkål, der bruges som et let alternativ til ris. Det kan være virkelig godt – nøddeagtigt, let og fuld af smag. Men det kan også ende som en våd, kålagtig grød. Forskellen ligger i tre ting: hvordan du river det, hvor tørt det er, og hvor varm panden er.
Opskrift: blomkålsris på panden
Til 4 personer som tilbehør · Tid: 15 min
Du skal bruge
- 1 stort blomkålshoved (ca. 800 g)
- 1–2 spsk olivenolie eller smør
- 1 fed hvidløg, finthakket (valgfrit)
- Salt og peber
- Revet skal af ½ citron og en håndfuld hakket persille
Sådan gør du
- Skær blomkålen i buketter, og skyl dem. Tør dem grundigt i et viskestykke – vand er den største fejlkilde.
- Riv buketterne på den grove side af et rivejern, eller pulsér dem i en foodprocessor i korte stød, til de har samme størrelse som riskorn. Fyld kun skålen halvt op.
- Varm olie op på en stor pande ved høj varme. Panden skal være rigtig varm.
- Kom blomkålen på i ét tyndt lag. Lad den ligge i 2 minutter uden at røre, så den får lidt farve, og vend derefter.
- Steg i 5–6 minutter i alt, til den er mør, men stadig har bid. Tilsæt hvidløg det sidste minut.
- Smag til med salt, peber, citronskal og persille. Salt til sidst – salt trækker vand ud.
Sådan undgår du vandet blomkålsris
- Tørre buketter. Skyl før du skærer, og tør godt af.
- Ingen låg. Låg fanger dampen, og så koger blomkålen i stedet for at stege.
- Ikke for meget på panden. Steg hellere i to omgange.
- Foodprocessor i korte stød. Kører den for længe, bliver det til mos. Læs mere i vores guide til foodprocessor eller minihakker.
Varianter du kan lave
Stegt “ris” med æg og grønt
Skub blomkålen til siden, slå 2 æg ud på panden og rør dem til røræg. Bland med ærter, forårsløg og et skvæt soja. En nem hverdagsret på 20 minutter.
Krydret blomkålsris
Tilsæt 1 tsk spidskommen og ½ tsk gurkemeje sammen med olien. Passer godt til gryderetter og karryretter – se også vores guide til grej til simremad.
Som salat
Lad blomkålsrisen køle af, og vend den med kikærter, granatæble, mynte og lynsyltede rødløg.
Opbevaring og frys
Rå, revet blomkål holder 3–4 dage i en lukket boks i køleskabet med et stykke køkkenrulle i bunden. Du kan også fryse den rå – steg den direkte fra frost på en meget varm pande, og regn med lidt mere væske.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave blomkålsris i mikroovnen?
Ja, 4–5 minutter uden låg. Det bliver dog mere dampet og mindre smagfuldt end på panden.
Kan man bruge stokken?
Ja. Skræl den yderste hårde del af, og riv resten med. Det mindsker madspild.
Smager blomkålsris af kål?
Ikke ret meget, hvis den steges hurtigt ved høj varme. Det er den lange kogning, der giver den markante kålsmag.
Billeder: Sharon Chen from Austin, United States / Wikimedia Commons, CC BY 2.0; Coyau / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
