Syltede rødløg i glas
|

Lynsyltede rødløg: opskrift, holdbarhed og 5 måder at bruge dem på

AfGastrosita

Lynsyltede rødløg er det nemmeste trick til at gøre en hverdagsret mere spændende. På 15 minutter har du knaldpink, syrlige løg, der løfter alt fra rugbrød og tacos til burgere og salater. Her får du grundopskriften, holdbarheden og de bedste måder at bruge dem på.

Opskrift: lynsyltede rødløg

Til 1 glas (ca. 4 dl) · Tid: 10 min + 30 min i køleskab

Du skal bruge

  • 2 mellemstore rødløg
  • 1 dl eddike (æblecidereddike eller 5 % lagereddike)
  • 1 dl vand
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • Valgfrit: 5 peberkorn, 1 laurbærblad, et par skiver chili eller en stjerneanis

Sådan gør du

  1. Pil løgene og skær dem i tynde ringe eller halvmåner. Jo tyndere, jo hurtigere bliver de færdige – en mandolin er praktisk, men en skarp kniv er nok.
  2. Kom løgene i et rent glas med låg. Pres dem godt sammen.
  3. Varm eddike, vand, sukker og salt op i en lille gryde, til sukker og salt er opløst. Det skal ikke koge længe.
  4. Hæld den varme lage over løgene, så de er dækket. Tilsæt krydderier.
  5. Lad glasset stå på køkkenbordet i 15 minutter, og sæt det derefter i køleskabet. Efter 30 minutter er løgene klar – efter et døgn er farven allerbedst.

Hvorfor bliver de så pink?

Rødløg indeholder de samme røde farvestoffer som rødkål. I den sure lage bliver farven klarere og mere lyserød. Bruger du hvid eddike, bliver farven skarpest. Æblecidereddike giver en mildere, lidt rundere smag.

Holdbarhed og opbevaring

I et rent glas med låg holder lynsyltede løg sig ca. 2 uger i køleskabet. Brug altid en ren ske, når du tager af dem. Det er ikke en konservering til spisekammeret – dertil er lagen for mild – så de skal stå koldt.

Tegn på at de skal kasseres

  • Lagen bliver grumset eller slimet
  • Der kommer skum eller mug på overfladen
  • Lugten er gæret i stedet for frisk og syrlig

5 måder at bruge lynsyltede rødløg

  1. På rugbrød med æg, leverpostej eller røget fisk – de skærer igennem fedmen.
  2. I sandwich og toast, fx i en varm panini fra sandwichmaskinen.
  3. På pizza lige når den kommer ud af ovnen – se vores guide til pizza i almindelig ovn.
  4. I salater med linser, kartofler eller blomkålsris.
  5. Til tacos og burgere sammen med en frisk koriander eller persille.

Tip: brug lagen igen

Den pink lage er en fin base til dressing. Pisk 2 spsk lage med 4 spsk olie, lidt sennep og peber.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man sylte rødløg uden sukker?

Ja. Sukkeret runder smagen af, men du kan udelade det eller bruge lidt honning. Løgene bliver bare mere skarpe.

Skal lagen være varm?

Varm lage gør løgene klar hurtigere og blødere. Kold lage virker også, men så skal de have et par timer i køleskabet.

Kan man genbruge lagen til en ny portion?

Én gang, hvis den har stået koldt og ser frisk ud. Lagen bliver dog svagere, så smagen bliver mildere anden gang.

Billeder: Kotivalo / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

Lignende indlæg