Semitørrede tomater i ovnen – tid, temperatur og holdbarhed

Semitørrede tomater laver du i ovnen ved lav varme: halvér tomaterne, krydr dem let, og bag dem ved 100 °C varmluft i 2½–3½ time, til de er skrumpet til omtrent det halve, rynkede i kanten og stadig bløde i midten. De holder 4–5 dage i en tæt boks i køleskabet og op til en uge dækket af olie – men aldrig i et glas på køkkenhylden. Her får du tider efter tomatstørrelse, testen for hvornår de er færdige, og hvordan du opbevarer dem sikkert.

Opskrift: semitørrede tomater i ovnen

Giver ca. 350 g (8 portioner som tilbehør) · Forberedelse: 15 min · Ovntid: 2½–3½ time · Holder: 4–5 dage i køleskab, 6 måneder i fryser

Du skal bruge

• 1 kg små tomater: cherrytomater, snacktomater eller små blommetomater
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk flagesalt (ca. 4 g)
• ½ tsk sukker – kun hvis tomaterne er blege eller sure
• 1 tsk tørret oregano eller timian
• Friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Tænd ovnen. Indstil til 100 °C varmluft eller 120 °C almindelig over- og undervarme. Beklæd 2 bageplader med bagepapir.
2. Halvér tomaterne på langs. Cherrytomater halveres, blommetomater på over 4 cm deles i kvarte. Skærer du på langs gennem stilkfæstet, holder halvdelene bedre på saften.
3. Læg dem med snitfladen op. Fordel dem tæt, men uden at de overlapper. Rører de hinanden for meget, damper de i stedet for at tørre.
4. Krydr. Dryp med olivenolie, og drys salt, eventuelt sukker, de tørrede krydderurter og peber over. Saltet trækker væde ud og forkorter ovntiden.
5. Bag ved lav varme. Sæt pladerne i ovnen, og sæt en træske i lågen, så den står på klem og fugten kan slippe ud. Byt om på pladerne efter halvdelen af tiden.
6. Tjek fra 2 timer. Tomaterne er færdige, når de er skrumpet til omkring halvdelen, er rynkede og mørkere i kanten, men stadig giver efter, når du trykker på midten. Tag de små ud først, og lad de store blive.
7. Køl af på pladen. Lad tomaterne køle helt af ved stuetemperatur, i højst 1 time, før de kommer i boks eller glas og på køl.

Næringsindhold pr. portion (anslået): Energi: 60 kcal · Protein: 1 g · Fedt: 3.5 g · Kulhydrat: 5.5 g · Kostfibre: 1.5 g. Tallene er et skøn beregnet ud fra ingredienserne (ca. 350 g (8 portioner som tilbehør)) og varierer med de konkrete råvarer.

Tid og temperatur efter tomatstørrelse

Ovntiden afhænger mest af, hvor store og saftige tomaterne er. Her er udgangspunktet ved 100 °C varmluft med lågen på klem:

• Små cherrytomater (2–2,5 cm), halveret: 2–2½ time.
• Store cherry- eller snacktomater, halveret: 2½–3 timer.
• Blommetomater, i kvarte: 3–3½ time.
• Almindelige runde tomater: skær dem i både på 1,5–2 cm, og regn med 3½–4 timer. De er saftigere og giver et blødere resultat.

Har du travlt, kan du gå op på 130 °C varmluft og spare cirka en time. Tomaterne bliver så mere ristede og karamelliserede i kanten og mindre jævnt tørrede, hvilket er fint til pasta og pizza, men knap så pænt i en salat.

Semitørrede, soltørrede eller langtidsbagte – hvad er forskellen?

Ordene bliver brugt i flæng, men der er en praktisk forskel. Semitørrede tomater er stadig bløde og saftige i midten og skal behandles som en frisk vare. Helt tørrede (dem, der i butikken kaldes soltørrede) er læderagtige og bøjelige uden saft, og laves derhjemme ved 70–80 °C i 6–10 timer. Langtidsbagte tomater bruges oftest om den bløde version. Det er vandindholdet, der afgør, hvor længe tomaterne holder.

Sådan opbevarer du semitørrede tomater sikkert

Semitørrede tomater indeholder stadig en del vand. Derfor holder de sig ikke som de hårde, tørrede tomater fra butikken, og du vil se råd om, at et glas med tomater i olie kan stå i flere måneder i skabet. Det gælder ikke hjemmelavede semitørrede tomater.

I boks i køleskabet

Læg de afkølede tomater i en ren, tæt boks, gerne i lag med bagepapir imellem. De holder 4–5 dage ved højst 5 °C. Det er den enkleste løsning, hvis du bruger dem inden for ugen.

Dækket af olie i køleskabet

Kom tomaterne i et rent, skoldet glas, og hæld olivenolie over, så de er helt dækket. Sæt låg på, og stil glasset i køleskabet. Brug dem inden for cirka en uge, og tag altid tomater op med en ren ske, så der ikke kommer brødkrummer eller vand i glasset. Olivenolien stivner på køl; stil glasset 15–20 minutter på bordet, før du skal bruge det, og sæt det tilbage med det samme.

Fugtige grøntsager i olie uden ilt er netop de forhold, hvor bakterien bag botulisme kan danne giftstof, hvis produktet står varmt. Du kan ikke se, lugte eller smage det. Derfor: altid køleskab, kort holdbarhed, og smid glasset ud, hvis olien bliver uklar eller bobler, eller låget buler.

I fryseren – den bedste løsning til lang holdbarhed

Læg de afkølede tomater på en plade med bagepapir, og frys dem i 2 timer, så de ikke klistrer sammen. Kom dem derefter i en frysepose med så lidt luft som muligt. De holder cirka 6 måneder ved -18 °C, og du kan tage præcis det antal op, du skal bruge. Til pasta, suppe og gryderetter kan de komme direkte i gryden fra frost; til salat skal de tø op i køleskabet i et par timer.

Typiske fejl – og hvordan du retter dem

• Tomaterne er brændte i kanten og våde i midten: For høj varme. Gå ned på 100 °C varmluft, og giv dem længere tid.
• De ligger i en sø af saft: Tomaterne ligger for tæt, eller ovnlågen er lukket. Fordel dem på to plader, og lad fugten slippe ud.
• De smager surt og fladt: Tomaterne var ikke modne nok. Brug ½ tsk sukker til 1 kg, og vælg de mest modne – det er her, slutsæsonens bløde tomater gør sig bedst.
• Skindet er sejt: Det sker med store tomater med tykt skind. Skær dem i både i stedet for halve, eller hak de færdige tomater til pesto og sauce.
• Olien i glasset er blevet grumset: Smid indholdet ud. Uklarhed, bobler eller en syrlig lugt er tegn på, at noget gror.

Sådan bruger du semitørrede tomater

De koncentrerede tomater giver sødme og syre til retter, hvor friske tomater ville gøre det hele vandet:

• På pizza sammen med mozzarella og rucola – læg dem på efter halvdelen af bagetiden, så de ikke brænder. Se hvordan du får sprød bund i vores guide til pizza i almindelig ovn.
• I pastasalat med bønner, feta og basilikum, eller hakket i en hurtig pastasauce med lidt af olien fra glasset.
• Som pålæg og tapas på brød med hummus, eller på et bræt sammen med lynsyltede rødløg og oliven.
• I tomatpesto: Blend 100 g semitørrede tomater med 30 g ristede mandler, 20 g parmesan, ½ fed hvidløg og 3–4 spsk olie. Holder 3 dage på køl.
• I grøntsagsretter, hvor de giver dybde uden kød – flere idéer og grundteknikker finder du i guiden til plantebaseret madlavning.

Olien fra glasset smager af tomat og kan bruges i dressing eller til at stege i – men den har samme korte holdbarhed som tomaterne. Leder du efter flere ting at lave i ovnen ved lav varme, så prøv grønkålschips. Flere grøntsagsopskrifter finder du under Vegetar.

Ofte stillede spørgsmål

Billeder: cyclonebill / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; cyclonebill / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.