Risfrikadeller af rester af ris – der holder sammen på panden
Risfrikadeller er den nemmeste måde at gøre en rest kolde ris til aftensmad: 500 g kogte ris, 2 æg, revet løg og gulerod og lidt mel giver omkring 12 sprøde frikadeller på 30 minutter. Tricket, der får dem til at holde sammen på panden, er at mose en del af risene, før du rører farsen, og at lade farsen hvile koldt i 20 minutter.
Derfor skal risene være kolde – og køles hurtigt
Ris fra i går er bedre end nykogte ris. Når kogte ris står koldt natten over, bliver stivelsen i kernerne fastere, og risene bliver mindre klæbrige og våde. Det betyder, at farsen ikke bliver til grød, og at frikadellerne får en sprød skorpe i stedet for en blød, melet overflade. Koger du ris samme dag, så bred dem ud på en bakke og sæt dem i køleskabet i mindst en time, før du bruger dem.
Kolde ris er også et spørgsmål om sikkerhed. Rå ris kan indeholde sporer af bakterien Bacillus cereus, som overlever kogningen. Står de kogte ris lunt i flere timer, kan bakterien danne et giftstof, som ikke forsvinder, når du steger frikadellerne bagefter. Derfor gælder tre enkle regler:
- Sæt kogte ris på køl senest en time efter kogning, gerne bredt ud i et fladt fad, så de køler hurtigt.
- Brug risene inden for 2–3 døgn fra køleskabet (højst 5 °C).
- Har gryden stået fremme på komfuret hele aftenen, så lav ikke frikadeller af den. Det kan ikke steges væk.
Hvilke ris fungerer bedst?
Alle slags kogte ris kan bruges, men de binder forskelligt. Jasminris, sushiris og rester af risengrød har meget stivelse og holder bedst sammen. Basmatiris er løsere og kræver, at du moser lidt flere af risene og eventuelt bruger et ekstra æg. Brune ris og fuldkornsris har en fast skal om kernen, så dem skal du køre kort i en foodprocessor, ellers falder frikadellerne fra hinanden.
Opskrift: risfrikadeller af rester af ris
Til 4 personer, ca. 12 frikadeller. Tid: 10 minutter forberedelse, 20 minutters hvile og 20 minutters stegning.
Ingredienser
- 500 g kolde, kogte ris (svarer til ca. 2 dl ukogte ris)
- 2 æg
- 1 lille løg (ca. 75 g), fintrevet
- 1 gulerod (ca. 100 g), fintrevet
- 50 g revet lagret ost, fx en vellagret skæreost eller parmesan (kan udelades)
- 4 spsk hvedemel (ca. 40 g) eller 5 spsk rasp
- 1 tsk salt (lidt mindre, hvis risene er kogt med salt)
- 1 tsk røget paprika eller almindelig paprika
- ½ tsk friskkværnet peber
- 2 spsk hakket persille eller purløg
- 15 g smør og 2 spsk rapsolie til stegning
Sådan gør du
- Mos en tredjedel af risene. Tag ca. 150 g af risene, og mos dem med en gaffel eller kør dem i 5–10 sekunder i en foodprocessor, til de er klistrede. Det er den del, der binder farsen.
- Pres grøntsagerne. Riv løg og gulerod fint, og pres saften ud i hænderne eller i et rent viskestykke. Saften gør ellers farsen våd.
- Rør farsen. Bland de mosede og de hele ris med æg, løg, gulerod, ost, krydderier og krydderurter. Rør melet i til sidst, en spiseske ad gangen. Farsen skal kunne holde formen, når du klemmer en klump i hånden.
- Lad farsen hvile. Stil farsen i køleskabet i 20–30 minutter. Melet og stivelsen trækker væske til sig, og farsen bliver lettere at forme.
- Steg en prøvefrikadelle. Steg én lille frikadelle, og smag på den. Falder den fra hinanden, så rør 1 spsk mel mere i. Er den tør, så tilsæt lidt mælk eller et ekstra æg.
- Form frikadellerne. Form ca. 60 g farse ad gangen til flade frikadeller, ca. 1½ cm tykke. Våde hænder eller en spiseske dyppet i koldt vand gør det nemmere.
- Steg ved middel varme. Varm smør og olie på en pande ved middel varme, og steg frikadellerne 4–5 minutter på hver side. Vend dem først, når de slipper panden af sig selv og har en gylden skorpe.
Næringsindhold pr. portion (anslået): Energi: 350 kcal · Protein: 11 g · Fedt: 12 g · Kulhydrat: 46 g · Kostfibre: 1.8 g. Tallene er et skøn beregnet ud fra ingredienserne (4 personer (ca. 12 stk.)) og varierer med de konkrete råvarer.
Tip: ovn og airfryer
I ovnen: Læg frikadellerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med olie, og bag dem ved 200 °C (180 °C varmluft) i 20–25 minutter. Vend dem efter 15 minutter. I airfryeren: 190 °C i 10–12 minutter, vendt halvvejs. Begge dele giver en lidt tørrere skorpe end panden, men du slipper for stegeos.
En tung pande holder varmen bedre, når der kommer mange kolde frikadeller på på én gang. En godt indbrændt pande slipper også skorpen lettere, se guiden til at vedligeholde en støbejernspande.
Typiske fejl og hvordan du undgår dem
- De falder fra hinanden på panden. Der er for få mosede ris eller for meget væske i farsen. Mos flere ris, pres grøntsagerne bedre, og lad farsen hvile koldt. Vend dem ikke, før skorpen er sat.
- De er brændte udenpå og bløde indeni. Varmen er for høj, eller frikadellerne er for tykke. Hold dem på 1½ cm, og skru ned til middel varme.
- De er tørre og smuldrede. Risene er for gamle og tørre, eller der er brugt for meget mel. Tilsæt et ekstra æg eller 2–3 spsk mælk, og spar lidt på melet.
- De suger fedt og bliver fedtede. Panden var ikke varm nok, da frikadellerne kom på. Lad smørret holde op med at skumme, før du lægger dem på.
- De smager af ingenting. Ris har brug for salt og syre. Smag farsen til med salt, og servér dem med noget syrligt til.
Varianter og tilbehør
Farsen er en god base til det, der er i køleskabet. Hold dig til ca. 150 g ekstra grønt i alt pr. 500 g ris, så farsen ikke bliver for våd.
- Med karry og ærter: 1 tsk karry i stedet for paprika og 100 g frosne ærter.
- Med spinat og feta: 100 g hakket spinat (presset godt fri for vand) og 75 g smuldret feta i stedet for lagret ost.
- Med rester af risengrød: Brug kold risengrød i stedet for ris, drop de mosede ris, og øg melet til 6–7 spsk. De bliver blødere og lidt søde og passer godt til en frisk salat.
- Uden æg: Erstat æggene med 2 spsk kikærtemel rørt ud i 4 spsk vand. De bliver lidt skrøbeligere, så lad farsen hvile 30 minutter.
Servér risfrikadellerne med en kold yoghurtsauce som grønkålsraita og lynsyltede rødløg, der giver den syre, risene mangler. Kan du lide frikadeller, der holder formen på panden, så brug samme metode med prøvefrikadelle og kold hvile som i opskriften på fiskefrikadeller af torsk eller sej.
Opbevaring og frysning
Stegte risfrikadeller holder 2–3 dage i køleskabet i en tæt boks. De kan spises kolde i madpakken eller varmes op i ovnen ved 200 °C (180 °C varmluft) i 8–10 minutter, til de er varme helt igennem. Mikroovnen virker også, men skorpen bliver blød.
Til frysning: Lad de stegte frikadeller køle helt af, frys dem enkeltvis på en bakke, og kom dem derefter i en pose. De holder ca. 2 måneder og kan varmes direkte fra frost i ovnen i 15–20 minutter. Rå fars skal du ikke fryse, for risene bliver grynede, når de tør op.
Find flere opskrifter uden kød i kategorien Vegetar.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder mine risfrikadeller fra hinanden?
Oftest fordi farsen er for våd, eller fordi der ikke er noget, der binder. Mos ca. en tredjedel af risene, pres saften ud af de revne grøntsager, lad farsen hvile i køleskabet i 20–30 minutter, og vend først frikadellerne, når skorpen har sat sig.
Kan jeg bruge ris, der har stået fremme natten over?
Nej. Kogte ris, der har stået ved stuetemperatur i flere timer, kan indeholde giftstof fra Bacillus cereus, som ikke forsvinder ved stegning. Brug kun ris, der er kommet på køl senest en time efter kogning.
Hvor gamle må risene være?
Brug kogte ris inden for 2–3 døgn, når de har stået i køleskabet ved højst 5 °C. Ris fra dagen før giver det bedste resultat.
Kan man lave risfrikadeller uden æg?
Ja. Erstat 2 æg med 2 spsk kikærtemel rørt ud i 4 spsk vand, og lad farsen hvile i 30 minutter. Frikadellerne bliver lidt mere skrøbelige, så steg dem ved middel varme og vend dem forsigtigt.
Kan man fryse risfrikadeller?
Ja, stegte risfrikadeller kan fryses i ca. 2 måneder. Frys dem enkeltvis på en bakke først, og varm dem direkte fra frost i ovnen ved 200 °C i 15–20 minutter.
Billeder: plusstory1 / Wikimedia Commons, CC BY 4.0; Sintegrity / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
