Grønkålschips i ovn og airfryer – sådan bliver de sprøde
Grønkålschips er et af de få snacks, hvor grøntsagen faktisk bliver det, man går og småspiser af. Men de er også lette at ødelægge: Enten bliver de bløde, eller også brænder de. Her er metoden, der giver sprøde chips hver gang – både i ovn og airfryer.
Opskrift: sprøde grønkålschips
Til 2–4 personer som snack · Tid: 10 min + 15–25 min
Du skal bruge
- 200 g grønkål (ca. en stor pose eller 1 bundt)
- 1 spsk olivenolie
- ½ tsk flagesalt
- Krydderi efter smag: røget paprika, hvidløgspulver, chiliflager eller gærflager
Sådan gør du i ovnen
- Tænd ovnen på 140 °C varmluft. Lav varme er hemmeligheden.
- Riv bladene af de tykke stilke, og riv dem i stykker på størrelse med en chips. De skrumper, så ikke for små.
- Skyl bladene og tør dem helt – brug en salatslynge og derefter et viskestykke.
- Massér olien ind i bladene med hænderne i en skål. Alle blade skal have en tynd glans, men ingen må dryppe.
- Fordel i ét lag på to bageplader med bagepapir.
- Bag i 15–25 minutter. Tjek efter 12 minutter, og tag de sprøde ud løbende.
- Drys med salt og krydderi, når de kommer ud. Salt før bagningen trækker vand ud og gør dem bløde.
Sådan gør du i airfryer
Brug 150–160 °C i 4–6 minutter, og ryst kurven hvert andet minut. Kom kun en lille portion i ad gangen – bladene er lette og kan flyve op i varmelegemet, så læg evt. en metalrist ovenpå.
Derfor bliver grønkålschips bløde
- Våde blade – selv lidt vand gør, at de damper i stedet for at tørre.
- For meget olie – de bliver fedtede og seje.
- For tæt på pladen – de skal have luft omkring sig.
- Opbevaring i åben skål – chipsene trækker fugt fra luften på få timer.
Krydderier der virker
- Røget paprika og hvidløg – minder om bacon-chips
- Gærflager – giver en ostet, nøddeagtig smag uden ost
- Citronskal og chili – frisk og skarp
- Sesam og et par dråber soja – massér sojaen ind sammen med olien
Server dem sammen med rugbrødschips til en snackskål, eller drys dem over en suppe eller en skål med blomkålsris som sprødt topping.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge frossen grønkål?
Nej, ikke til chips. Frossen grønkål er hakket og for våd. Brug frisk kål – den er i sæson fra sent efterår og hele vinteren.
Hvor længe kan grønkålschips holde?
Bedst samme dag. I en lufttæt dåse holder de 2–3 dage. Bliver de bløde, kan de få et par minutter ved 120 °C.
Hvilken grønkål er bedst?
Kruset grønkål giver de mest luftige chips. Sortkål (cavolo nero) giver flade, tyndere chips, der er lidt mere sarte.
Billeder: Kari Sullivan from Austin, TX / Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
