Rødbedechips i ovn og airfryer – sådan bliver de sprøde

Rødbedechips bliver sprøde, når skiverne er 1–1,5 mm tynde, har fået trukket vand ud med salt og bages ved lav varme: ca. 45 minutter ved 140 °C varmluft (160 °C almindelig ovn) eller 15–20 minutter ved 150 °C i airfryeren. Fra 500 g rå rødbeder får du kun ca. 100–120 g chips, fordi næsten 80 % af vægten er vand, der skal bages væk uden at sukkeret i beden når at brænde.

Hvorfor rødbedechips bliver seje eller brændte

Rødbeder er sværere at få sprøde end kartofler. De indeholder mere vand og mere sukker og næsten ingen stivelse. Sukkeret karamelliserer og bliver bittert allerede omkring 170–180 °C, mens vandet skal ud, før skiven kan blive sprød. Bager du ved høj varme, bliver kanterne mørke og bitre, mens midten stadig er blød. Bager du ved lav varme, når vandet at fordampe, før sukkeret brænder.

Derfor gælder tre ting mere for rødbeder end for andre grøntsagschips:

• Ens tykkelse. En skive på 3 mm er stadig sej, når en skive på 1 mm er brændt. Et mandolinjern giver den jævneste tykkelse. Se hvordan du bruger det sikkert uden at skære dig, for rødbeder er hårde og glatte på mandolinen.
• Mindre vand fra start. Salt trækker vand ud af skiverne på 10–15 minutter, og så skal der mindre bagning til.
• Lav varme og tid til at tørre efter. De sidste minutter med åben ovnlåge eller slukket airfryer gør mere for sprødheden end ekstra varme.

Skal rødbederne skrælles?

Nej, det er ikke nødvendigt. Skrub dem grundigt med en grøntsagsbørste, og skær top og rodspids af. Skrællen giver en mørk kant på chipsene, som de fleste synes ser godt ud. Har beden en tyk, ru skræl eller jordpletter, så skræl den tyndt med en kartoffelskræller. Brug gerne engangshandsker, for saften farver fingre og neglebånd.

Opskrift: rødbedechips i ovn

Til 2 bageplader. Giver ca. 100–120 g chips, nok til 4 personer som snacks. Tid: 25 minutters forberedelse og 40–50 minutter i ovnen.

Ingredienser

• 500 g rødbeder (ca. 3 mellemstore), gerne en blanding af røde, gule og bolsjebeder
• 1 tsk fint salt til at trække vand ud (skylles ikke af, men det meste løber af med væden)
• 1½ spsk rapsolie eller olivenolie
• Flagesalt til sidst
• Evt. ½ tsk røget paprika, stødt spidskommen eller timian

Sådan gør du

1. Varm ovnen. Tænd ovnen på 140 °C varmluft eller 160 °C almindelig ovn, og beklæd to bageplader med bagepapir.
2. Skær tynde skiver. Skær rødbederne i skiver på 1–1,5 mm på et mandolinjern eller med en meget skarp kniv. Skiverne skal kunne bøje uden at knække, men må ikke være gennemsigtige.
3. Salt og lad dem trække. Læg skiverne i en skål, vend dem med 1 tsk fint salt, og lad dem stå i 10–15 minutter. Hold røde og gule beder i hver sin skål, så de gule ikke bliver farvet røde.
4. Tør skiverne grundigt. Hæld væden fra, og dup skiverne tørre mellem flere lag køkkenrulle. Pres godt, for jo tørrere de er nu, jo hurtigere bliver de sprøde.
5. Vend i olie. Vend skiverne med olien i en skål, til alle er blanke på begge sider. Tilsæt eventuelle krydderier nu.
6. Læg dem i ét lag. Fordel skiverne på pladerne, så de ikke overlapper. Overlappende skiver damper i stedet for at bage og bliver seje.
7. Bag i 40–50 minutter. Vend skiverne efter 25 minutter, og byt om på pladerne, hvis du bager to ad gangen. Tag de skiver ud, der er færdige, efterhånden: De skal være tørre i midten, og kanterne må lige akkurat begynde at krølle.
8. Lad dem tørre efter. Sluk ovnen, sæt en træske i lågen, så den står på klem, og lad chipsene blive i ovnen i 10 minutter. De bliver først rigtig sprøde, når de er kolde. Drys med flagesalt.

Næringsindhold pr. portion (anslået): Energi: 100 kcal · Protein: 2 g · Fedt: 5 g · Kulhydrat: 12 g · Kostfibre: 3.5 g. Tallene er et skøn beregnet ud fra ingredienserne (ca. 110 g chips (4 portioner)) og varierer med de konkrete råvarer.

Rødbedechips i airfryer

Airfryeren er hurtigere, men kurven kan kun rumme ét lag ad gangen, så du skal bage i 3–4 hold. Forbered skiverne præcis som ovenfor, med salt, tørring og olie. Brug lidt mindre olie, ca. 1 spsk til 500 g.

1. Indstil airfryeren til 150 °C. Ved højere temperatur brænder kanterne, før midten er tør.
2. Læg skiverne i kurven i ét løst lag. Lidt overlap er i orden, fordi du ryster undervejs.
3. Bag i 15–20 minutter, og ryst eller vend skiverne hvert 4.–5. minut, så de ikke klæber sammen.
4. Lad de sidste 3 minutter være ved 120 °C, hvis din airfryer kan, eller sluk og lad kurven stå i 5 minutter.
5. Hæld chipsene ud på en rist, og bag næste hold.

Meget lette skiver kan blive suget op i blæseren. Læg en metalrist oven på skiverne, hvis din model har en, eller brug lidt tykkere skiver på 1,5 mm. Samme fremgangsmåde virker for grønkålschips, bare med kortere tid.

Typiske fejl og hvordan du undgår dem

• Chipsene er seje i midten. Skiverne er for tykke eller ligger for tæt. Giv dem 5–10 minutter mere ved samme lave varme, og lad dem tørre efter i den slukkede ovn.
• Kanterne er brune og smager bittert. Varmen er for høj, eller skiverne er ujævne. Gå 10–20 grader ned, og tag de tynde skiver ud tidligere.
• De bliver bløde igen dagen efter. De er ikke helt tørre, eller de er kommet i dåsen, mens de stadig var lune. Sprød dem op i 5 minutter ved 120 °C, og lad dem køle helt af.
• De smager af jord. Det er rødbedens naturlige smagsstof, geosmin. Lidt syre tager toppen af den: drys med en smule citronskal eller et par dråber æbleeddike, når chipsene er færdige.
• Krydderierne er brændt. Paprika og hvidløgspulver tåler ikke en lang bagning. Vend dem i lige når chipsene kommer ud, mens der stadig er lidt olie på overfladen.

Opbevaring og servering

Rødbedechips holder sig sprøde i 3–4 dage i en tætsluttende glasbeholder med et stykke køkkenrulle i bunden, der kan suge restfugt. En pose eller en dåse med løst låg giver bløde chips allerede næste dag, fordi rødbedens sukker trækker fugt fra luften.

Servér dem som snacks med en dip som græskarhummus, eller knus dem over en salat eller en tallerken suppe som sprødt topping. De passer også fint i en skål sammen med rugbrødschips, hvis du skal have flere slags til et bord. Har du rødbeder til overs, kan de bruges i en gravad laks med rødbede.

Find flere sprøde snacks i kategorien Snacks.

Ofte stillede spørgsmål

Billeder: Rawpixel Ltd / Wikimedia Commons, CC BY 2.0; cyclonebill from Copenhagen, Denmark / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.