Japanske køkkenredskaber: 7 stykker grej der faktisk bliver brugt
Japanske køkkenredskaber er blevet populære, og ikke uden grund: Mange af dem er enkle, præcise og gør én ting rigtig godt. Men ikke alt japansk grej giver mening i et dansk hverdagskøkken. Her er de redskaber, der faktisk bliver brugt – og hvad du skal vide, før du køber.
1. Santoku – den alsidige kokkekniv
Santoku betyder groft sagt “tre dyder”: kød, fisk og grøntsager. Bladet er kortere og fladere end en europæisk kokkekniv, og det passer til en hakkebevægelse, hvor kniven skubbes frem og ned. Et blad på 16–18 cm er et godt valg til de fleste.
Hvad du skal vide
- Japansk stål er ofte hårdere og tyndere – det giver skarphed, men æggen kan få hak, hvis du skærer i knogler eller frosne varer.
- Hårde knive slibes bedst på en slibesten. Se vores guide: sådan sliber du en køkkenkniv.
2. Nakiri – grøntsagskniven
En firkantet kniv med lige æg, lavet til grøntsager. Den lige æg rammer skærebrættet i hele længden, så du skærer helt igennem porrer, kål og løg. Spiser du meget grønt, er den en fornøjelse.
3. Mandolin
En japansk mandolin skærer papirtynde skiver af agurk, radiser, kål og løg på sekunder – perfekt til salater og lynsyltede rødløg. Brug altid fingerbeskytteren. Mandolinen er det redskab i køkkenet, der giver flest snitsår.
4. Suribachi – japansk morter
En keramisk skål med riller indvendigt og en træstøder. Den maler sesamfrø, krydderier og nødder hurtigere end en glat morter, og den er god til dressinger og pastaer.
5. Riskoger
Laver du ris flere gange om ugen, er en riskoger en reel forbedring: perfekt ris hver gang, og den holder dem varme. Spiser du ris sjældent, kan en gryde med tæt låg klare det samme.
Ris i gryde uden riskoger
Skyl risene, til vandet er klart. Brug 1 del ris til ca. 1,2 dele vand, bring i kog, læg låg på og lad dem trække på laveste varme i 12 minutter. Lad dem hvile 10 minutter med låg, før du løfter låget.
6. Ingefærrivejern
Et lille keramisk eller metal-rivejern med små pigge, der river ingefær, hvidløg og wasabi til en fin pasta og holder de seje fibre tilbage. Billigt og overraskende nyttigt.
7. Hinoki-skærebræt
Japansk cypres er et blødt, let træ, der er skånsomt mod knivæggen. Det kræver lidt pleje: skyl det før brug, så det ikke suger farve og lugt, og lad det tørre stående. Læs mere om materialer i vores guide til skærebrætter.
Det kan du springe over
- Hele knivsæt – én god santoku eller kokkekniv og en lille urtekniv dækker 90 % af behovet.
- Specialknive til sushi og fisk (yanagiba, deba), medmindre du jævnligt filetere hel fisk.
- Billige “japanske” knive uden oplysning om stål og hårdhed.
Ofte stillede spørgsmål
Er en santoku bedre end en kokkekniv?
Ikke bedre – anderledes. Santokuen passer til hakkende bevægelser og mindre hænder; en europæisk kokkekniv er bedre til vippende bevægelser og grovere arbejde.
Kan japanske knive komme i opvaskemaskine?
Nej. Varme, sæbe og stød i maskinen skader æggen og skaftet. Vask i hånden og tør straks af.
Hvilken hårdhed skal jeg vælge?
Knive omkring 58–61 HRC er et godt kompromis mellem skarphed og holdbarhed til hjemmebrug.
Billeder: Jaap Driest via Openverse, PDM; Jaap Driest via Openverse, PDM.
