Sådan opbevarer du friske krydderurter, så de holder i ugevis
Friske krydderurter holder længst, når du behandler dem efter type: bløde urter som persille, koriander, dild og mynte står i et glas med 2–3 cm vand og en pose over i køleskabet, mens hårde urter som rosmarin, timian og salvie rulles i fugtigt køkkenrulle og lægges i en lukket boks. Basilikum er undtagelsen og skal stå ved stuetemperatur. Gjort rigtigt holder de fleste urter 1–3 uger i stedet for 3–4 dage i plastikbakken.
Bløde og hårde urter skal opbevares forskelligt
Det vigtigste valg er, om urten har bløde, saftige stilke eller træagtige stængler. Bløde urter fortsætter med at suge vand op gennem stilken som afskårne blomster. Hårde urter har mindre brug for vand og rådner hurtigere, hvis de står vådt, men de tørrer ud, hvis de ligger frit i køleskabet.
- Bløde urter: persille, koriander, dild, mynte, kørvel, estragon og purløg (purløg dog bedst i fugtigt papir, se nedenfor).
- Hårde urter: rosmarin, timian, salvie, oregano, merian og laurbærblade.
- Kuldefølsomme: basilikum, som får sorte pletter under ca. 10 °C.
Hvorfor plastikbakken ikke duer
Bakken fra supermarkedet er lukket, og bladene ligger i kondensvand. Det giver slimede blade på få dage, især koriander og dild. Tag urterne ud, så snart du kommer hjem, og fjern elastikker, gule blade og blade der allerede er bløde. Én rådden kvist smitter resten.
Sådan opbevarer du bløde urter i køleskabet
Metoden virker til persille, koriander, mynte, dild og estragon. Den tager 3 minutter.
- Sortér. Pil gule, brune og slaskede blade fra.
- Skyl kun hvis de er snavsede. Har du skyllet dem, så tør dem helt i en salatslynge eller mellem to stykker køkkenrulle. Våde blade er den hyppigste grund til, at urter rådner.
- Skær stilkene. Klip 1 cm af stilkenderne, så de kan trække vand igen.
- Sæt dem i vand. Brug et glas eller et rent syltetøjsglas med 2–3 cm koldt vand. Bladene må ikke ligge i vandet.
- Dæk til. Træk en frysepose eller en løs plastikpose over toppen, så bladene ikke tørrer ud. Posen skal ikke lukkes tæt om glasset.
- Stil glasset i køleskabet. Gerne i døren eller på en midterhylde, ikke helt inde ved bagvæggen, hvor bladene kan fryse.
- Skift vandet. Hver 2.–3. dag, eller så snart det bliver uklart.
Med denne metode holder bredbladet og kruset persille typisk 2–3 uger, mynte 1–2 uger, koriander omkring 1 uge og dild 5–7 dage. Dild er den mest sarte af dem og bliver hurtigt slap, så brug den først.
Tip: purløg i fugtigt papir
Purløg har ikke rigtige stilke at trække vand op med og bliver slimet i et glas. Rul det i et let fugtigt stykke køkkenrulle, læg det i en boks eller pose, og brug det inden for ca. 1 uge. Klip kun det, du skal bruge.
Sådan opbevarer du hårde urter som rosmarin og timian
- Tør kvistene. De skal være tørre på overfladen, før de pakkes.
- Fugt et stykke køkkenrulle. Det skal være fugtigt, ikke dryppende. Vrid det, hvis du kan presse vand ud af det.
- Rul urterne ind. Læg kvistene i ét lag, og rul papiret løst om dem.
- Læg dem i en lukket boks eller pose i grøntsagsskuffen.
- Tjek papiret hver 4.–5. dag, og fugt det igen, hvis det er tørt.
Rosmarin og timian holder sig sådan 2–3 uger, oregano og salvie ca. 1–2 uger. Salvie får hurtigt mørke kanter, hvis papiret er for vådt.
Basilikum: stuetemperatur, ikke køleskab
Afskåren basilikum sætter du i et glas vand på køkkenbordet, uden direkte sol, og skifter vandet dagligt. Så holder den 3–5 dage. I køleskabet bliver bladene ofte sorte i løbet af et døgn eller to, fordi planten tager skade af kulde.
En basilikumplante fra supermarkedet er tæt sået og bygget til at holde kort. Den holder meget længere, hvis du deler klumpen i 2–3 dele og planter dem i større potter med ny jord, vander nedefra og stiller den lyst. Høst ved at knibe toppen af lige over et bladpar, så planten skyder nye sideskud i stedet for at gå i blomst.
Frys krydderurter til senere
Har du for mange urter, er frysning den bedste løsning. Frosne urter mister den sprøde struktur og egner sig derfor til supper, sovse, gryderetter og farser, ikke som pynt på en salat.
- Løst i pose: Persille, dild og purløg kan hakkes og fryses direkte i en frysepose. Ryst posen et par gange den første time, så urterne ikke fryser sammen i én klump. Så kan du tage en håndfuld ad gangen.
- Isterninger med vand eller olie: Kom ca. 1 spsk hakkede urter i hvert rum i en isterningbakke, og fyld op med vand eller olivenolie. Når terningerne er frosne, kommer de i en pose. En terning er nok til en gryderet til 4 personer.
- Basilikum: Blend bladene med olivenolie (ca. 50 g blade til 1 dl olie) og frys det i små portioner. Ost og hvidløg kommer du først i, når den er tøet op.
- Hårde urter: Rosmarin og timian kan fryses som hele kviste. Bladene drysser af, når de er frosne.
Skriv dato på posen. Frosne urter kan bruges i ca. 6 måneder, før de begynder at smage af fryser og miste farve.
Typiske fejl og hvordan du undgår dem
- Urterne bliver slimede. De er pakket våde. Tør dem helt, før de kommer i glas eller boks, og pil dårlige blade fra.
- Bladene er sorte eller gennemsigtige. De har stået for koldt, typisk helt inde ved bagvæggen. Basilikum tåler slet ikke køleskab.
- Persillen bliver slap efter få dage. Den ligger tør uden vand. Klip stilkene, og sæt den i vand, så kommer den ofte til sig selv på et par timer.
- Koriander gulner hurtigt. Den står ved siden af æbler, tomater eller pærer, som afgiver ethylengas. Hold urterne væk fra frugt.
- Urter i olie på køkkenbordet. Friske urter eller hvidløg dækket af olie er et iltfrit miljø, hvor botulismebakterier kan vokse ved stuetemperatur. Hjemmelavet urteolie skal stå i køleskabet og bruges inden for 4 dage, eller fryses. Læs mere i guiden til hvidløgsconfit og sikker opbevaring.
Tørring: kun for de hårde urter
Rosmarin, timian, oregano og salvie tørrer godt, fordi deres smag sidder i olier, der tåler det. Bind 5–10 kviste sammen, og hæng dem med toppen nedad et lunt, luftigt sted uden sol i 1–2 uger, til bladene smuldrer. Det kan også gøres i ovnen ved 50 °C med lågen på klem i 1–3 timer. Pil bladene af, og opbevar dem i et tætsluttende glas mørkt. Brug ca. en tredjedel af den mængde, du ville bruge af den friske urt.
Persille, koriander, dild og basilikum taber det meste af smagen ved tørring. Dem er det bedre at fryse.
Sådan bruger du urterne, før de bliver dårlige
Den sidste halve bundt persille eller dild kan blandes i en fars til fiskefrikadeller, og mynte og koriander er gode i en grønkålsraita. Persillestilke og timian kan komme i en hjemmelavet hønsefond, og dild passer godt sammen med lynsyltede rødløg på rugbrød.
Find flere grønne opskrifter i kategorien Vegetar.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder frisk persille i køleskabet?
Typisk 2–3 uger, hvis den står med stilkene i 2–3 cm vand, har en pose over toppen og får nyt vand hver 2.–3. dag. Ligger den tør i køleskabet, bliver den slap efter 3–5 dage.
Skal man skylle krydderurter, før man opbevarer dem?
Kun hvis de er snavsede. Skyller du dem, skal de tørres helt i en salatslynge eller køkkenrulle, før de pakkes. Ellers kan du skylle dem lige før brug.
Kan basilikum komme i køleskabet?
Det er bedst at lade være. Basilikum tager skade under ca. 10 °C og får sorte blade. Sæt den afskårne basilikum i et glas vand på køkkenbordet uden direkte sol, og brug den inden for 3–5 dage.
Kan man fryse friske krydderurter?
Ja. Hak dem, og frys dem løst i en pose eller i isterningbakker med vand eller olie. De kan bruges i ca. 6 måneder, men egner sig bedst til varme retter, fordi bladene bliver bløde, når de tøer op.
Hvorfor bliver koriander så hurtigt slimet?
Koriander har tynde blade, der rådner, hvis de står i fugt eller ligger i en lukket bakke. Pil dårlige blade fra, tør bundtet, og sæt det i vand med en løs pose over. Så holder det omkring en uge.
Billeder: Daderot / Wikimedia Commons, CC0; Nikowsk / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
