Pizza i almindelig ovn: dej, opskrift og det grej der gør forskellen

Du behøver ikke en pizzaovn til 20.000 kr. for at lave god pizza derhjemme. En almindelig ovn, en dej med lang hævning og et par enkle tricks giver en sprød bund, luftig kant og fyld, der ikke sejler. Her er opskriften og det grej, der faktisk gør en forskel.

Opskrift: pizzadej med lang hævning

Til 4 pizzaer (ca. 28 cm) · Hævetid: 24–48 timer i køleskab

Du skal bruge

• 600 g hvedemel (gerne tipo 00 eller hvedemel med højt proteinindhold)
• 400 g koldt vand
• 3 g tørgær eller 8 g frisk gær
• 15 g salt
• 1 spsk olivenolie

Sådan gør du

1. Opløs gæren i vandet. Tilsæt melet, og rør til en klumpet dej. Lad den hvile 20 minutter – så bliver den lettere at ælte.
2. Tilsæt salt og olie, og ælt 8–10 minutter, til dejen er glat og elastisk.
3. Kom dejen i en olieret boks med låg, og sæt den i køleskabet i 24–48 timer. Den kolde hævning giver mere smag og en sprødere bund.
4. Del dejen i 4 kugler 3–4 timer før bagning, og lad dem hæve tildækket ved stuetemperatur.

Sådan bager du pizza i en almindelig ovn

1. Sæt en bagesten, et bagestål eller en omvendt bageplade på nederste rille, og forvarm ovnen på maks. (250–275 °C) i mindst 45 minutter.
2. Pres dejkuglen ud med fingrene fra midten og ud – lad kanten være. Brug ikke kagerulle; den presser luften ud.
3. Læg bunden på et meldrysset pizzaspade eller et stykke bagepapir. Fyld sparsomt.
4. Skub pizzaen ind på den varme sten og bag 6–9 minutter. Tænd evt. grillen de sidste 1–2 minutter for at få farve på osten.

Tomatsauce på 2 minutter

Blend en dåse gode flåede tomater med en knivspids salt og lidt olivenolie. Den skal ikke koges – den koger på pizzaen. Kogt sauce bliver hurtigt for sød og tung.

Det grej der gør forskellen

Bagesten eller bagestål

Det vigtigste stykke grej. En tung sten eller stålplade lagrer varmen og giver bunden et hurtigt, kraftigt løft. Stål leder varmen hurtigere end sten og giver den sprødeste bund i en hjemmeovn. Har du ingen, så brug en tyk bageplade, vendt på hovedet, eller en støbejernspande.

Pizzaspade

Gør det nemt at få pizzaen ind og ud. En tynd spade i metal er bedst til at tage pizzaen ud; en trætspade slipper dejen nemmere på vej ind.

Køkkenvægt

Pizzadej handler om forholdet mellem mel og vand. En digital vægt giver det samme resultat hver gang.

Pizzahjul eller stor kniv

Et pizzahjul skærer uden at trække osten af. En stor, skarp kokkekniv kan det samme – se hvordan du holder den skarp med en slibesten.

Fyld der virker – og fejl der ikke gør

• Mozzarella: Brug fast pizza-mozzarella, eller dup frisk mozzarella tør i køkkenrulle.
• Grøntsager: Vandholdige grøntsager som svampe og squash bliver bedre, hvis de er stegt eller saltet først.
• Efter bagning: Rucola, parmaskinke, burrata og lynsyltede rødløg kommer på, når pizzaen er ude.
• Typisk fejl: for meget fyld. Det gør bunden blød i midten.

Ofte stillede spørgsmål

Billeder: Ukendt fotograf via Openverse, CC0; 渡邉厚夫(たいちょ渡邉) via Openverse, CC0.