Hasselbagte rødbeder – møre indeni og sprøde i kanten

Hasselbagte rødbeder bliver bedst, når du skærer tynde snit i rå, skrællede beder, bager dem tildækket i 30 minutter og derefter uden låg ved 200 °C, til en kniv glider let ind i midten. Glasuren af smør, honning og timian kommer først på de sidste 15 minutter – ellers brænder den i rillerne, før bederne er møre.

Hvorfor hasselbagte rødbeder ofte bliver hårde eller brændte

En rødbede er langt fastere end en kartoffel. Den indeholder mindre stivelse og mere sukker, og den har brug for længere tid i ovnen. Følger du en opskrift på hasselbagte kartofler direkte, er kanterne sorte, mens kernen stadig knaser. Der er tre ting, der afgør resultatet: snittenes dybde, om bederne får damp i starten, og hvornår det søde kommer på.

Rå eller forkogte rødbeder?

Begge dele virker, men de giver to forskellige resultater:

• Rå beder holder formen bedst, og lamellerne folder sig flot ud i ovnen. Til gengæld tager de 60–75 minutter for mellemstore beder på 150–200 g.
• Forkogte beder (kogt med skræl i 25–30 minutter, til de stadig har bid) skal kun have 30–35 minutter i ovnen. Ulempen er, at de er bløde at skære i, så snittene let går for dybt, og lamellerne kan knække.

Til en hverdagsaften med god tid er rå beder det sikreste valg. Skal du bruge ovnen til en steg samtidig, kan du koge bederne dagen før og skære dem kolde – kolde, forkogte beder er meget nemmere at skære i end varme.

Opskrift: hasselbagte rødbeder med honning og timian

4 personer som tilbehør · Tid: 20 min forberedelse + 60–75 min i ovnen

Ingredienser

• 800 g rødbeder, gerne 4–6 mellemstore på 150–200 g af nogenlunde samme størrelse
• 2 spsk rapsolie eller olivenolie (ca. 25 g)
• 1 tsk flagesalt
• Friskkværnet peber
• 20 g smør
• 1 spsk flydende honning (ca. 20 g)
• 4–5 kviste frisk timian eller ½ tsk tørret
• 1 fed hvidløg, fintrevet
• Evt. 1 tsk æblecidereddike eller citronsaft
• Til servering: 50 g smuldret feta eller gedeost og 2 spsk ristede hasselnødder (kan udelades)

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen. Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn eller 180 °C varmluft, og find et ildfast fad, hvor bederne kan ligge med lidt luft imellem.
2. Skræl bederne. Skær top og rodspids af, og skræl bederne med en kartoffelskræller. Brug engangshandsker, hvis du ikke vil have røde fingre. Er en bede større end 200 g, halverer du den på langs, så den kan ligge stabilt på den flade side.
3. Skær snittene. Læg en bede mellem to træskeer eller spisepinde, så kniven stopper ca. 5 mm fra bunden. Skær snit med 2–3 mm mellemrum hele vejen hen over beden. Tyndere snit end 2 mm knækker let, tykkere end 4 mm giver ikke de sprøde kanter.
4. Olie og salt. Læg bederne i fadet med snittene opad. Pensl med olien, og sørg for at få lidt ned mellem lamellerne – bøj dem forsigtigt fra hinanden med fingrene. Drys med salt og peber.
5. Bag tildækket. Dæk fadet tæt med stanniol eller et låg, og bag i 30 minutter. Dampen gør bederne møre indefra, uden at kanterne tørrer ud.
6. Bag uden låg. Fjern stanniolen, og bag videre i 20–30 minutter. Nu begynder lamellerne at folde sig ud, og kanterne bliver mørke og let karamelliserede.
7. Glasér. Smelt smør, honning, timian, hvidløg og evt. eddike i en lille gryde. Pensl glasuren ned i snittene, og bag bederne i yderligere 10–15 minutter. Pensl én gang mere halvvejs.
8. Test med en kniv. Stik en tynd kniv ind i den tykkeste del. Glider den ind uden modstand, er de færdige. Mærker du modstand i midten, giver du dem 10 minutter mere og lægger evt. stanniol løst over, hvis kanterne er ved at blive for mørke.
9. Servér. Lad bederne hvile 5 minutter, hæld resten af glasuren fra fadet over, og drys med feta eller gedeost og ristede nødder.

Næringsindhold pr. portion (anslået): Energi: 195 kcal · Protein: 3.5 g · Fedt: 10.5 g · Kulhydrat: 23 g · Kostfibre: 5.5 g. Tallene er et skøn beregnet ud fra ingredienserne (4 personer som tilbehør) og varierer med de konkrete råvarer.

Typiske fejl – og hvad du gør ved dem

Kanterne er sorte, men midten er hård

Ovnen har været for varm uden låg for tidligt, eller glasuren er kommet på fra start. Honning brænder ved høj varme, og de tynde lameller tager farve længe før kernen er mør. Bag altid tildækket først, og vent med honningen til de sidste 15 minutter.

Lamellerne knækker af

Snittene er gået for dybt, eller beden var forkogt og blød. Hold de 5 mm intakt i bunden – det er netop derfor, træskeerne eller spisepindene er så nyttige. Ved forkogte beder skal du skære dem helt kolde.

Bederne er tørre og læderagtige udenpå

For lidt fedtstof mellem lamellerne og ingen damp i starten. Pensl grundigt ned i snittene, og spring ikke den tildækkede del over. En spiseskefuld vand i bunden af fadet under stanniolen hjælper også, hvis dine beder er lidt gamle og rynkede.

Fadet farver hele middagen rød

Rødbedesaft løber ud under bagningen og farver kartofler og andre grøntsager i samme fad. Bag rødbederne i deres eget fad, eller brug gule beder eller polkabeder (bolsjebeder), som bløder langt mindre.

Varianter og tilbehør

• Gule beder eller polkabeder: Samme metode og tid. Gule beder er lidt mildere og giver et flot farvespil, hvis du blander dem med røde i hvert sit hjørne af fadet.
• Uden honning: Brug 1 spsk balsamicoeddike eller 1 tsk ahornsirup i stedet – eller dryp blot med smør og timian til sidst, hvis du vil have det helt usødet.
• Med hvidløgsolie: Har du hvidløgsconfit i køleskabet, kan du bruge olien fra glasset til at pensle med og mose et par fed ind i glasuren.
• Med peberrod: Riv frisk peberrod over lige før servering. Kombinationen af rødbede og peberrod kender du fra gravad laks med rødbede, og den virker også varm.

Hasselbagte rødbeder passer til andesteg, flæskesteg, vildt og ovnbagt fisk. Som vegetarret er de gode med en cremet mos ved siden af, for eksempel persillerodsmos, plus en grøn salat. Har du rødbeder til overs, kan du skære dem i tynde skiver og lave rødbedechips i ovnen. Flere grøntsagsretter finder du under vegetar.

Opbevaring og opvarmning

Bagte, hasselbagte rødbeder holder 3–4 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm dem op i ovnen ved 180 °C (160 °C varmluft) i ca. 15 minutter med lidt stanniol over, så de ikke tørrer ud. I mikroovnen bliver de bløde, men smagen holder. Kolde kan de skæres i både og vendes i en salat med linser eller bulgur og en syrlig dressing.

Du kan godt forberede dem: skræl og skær snittene om formiddagen, læg bederne i et fad, og dæk dem til med film i køleskabet. Snitfladerne bliver en anelse mørkere, men det kan ikke ses efter bagningen. Frysning anbefales ikke – lamellerne bliver vandede og falder fra hinanden ved optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Billeder: ppacificvancouver / Wikimedia Commons, CC BY 2.0; Beet man / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.