Mad fra Chiang Mai
Chiang Mai er en by i det nordlige Thailand, der er kendt for sin madkultur. Maden i Chiang Mai er kendetegnet ved brugen af friske råvarer, som er hentet fra de omkringliggende områder, herunder frugt og grøntsager fra bjergene samt kød og fisk fra floderne. En af de mest populære retter fra Chiang Mai er Khao Soy, som er en suppe med kylling eller oksekød, tilsat kokosmælk, chili og karry.
Ud over Khao Soy er der mange andre lækre retter fra Chiang Mai. En populær snack er Khanom Krok, som er små rispandekager med en fyld af majs og koriander. En anden populær ret er Sai Oua, som er en pølse lavet af svinekød og krydret med galangal, citrongræs og koriander. Når man besøger Chiang Mai, er det en god idé at besøge en af de lokale markeder, hvor man kan smage på alle de forskellige retter og opleve den lokale madkultur.
Thailandske krydderier
Thailandsk mad er kendt for at være krydret og smagfuld, og det skyldes i høj grad de mange forskellige krydderier, som bruges i madlavningen. Nogle af de mest almindelige thailandske krydderier inkluderer ingefær, hvidløg, citrongræs, chili, koriander og basilikum. Disse krydderier bruges både i tørret og frisk form og er med til at give retterne deres karakteristiske smag.
En af de mest kendte thailandske krydderiblandinger er karrypasta, som typisk indeholder en blanding af chili, hvidløg, galangal, citrongræs, koriander og andre krydderier. Karrypastaen bruges som base i mange forskellige retter, herunder Khao Soy, og kan variere i styrke afhængigt af mængden af chili, der tilsættes.
Thailandske krydderier kan købes i specialforretninger eller på internettet og er en vigtig ingrediens i thailandsk madlavning. De forskellige krydderier kan også kombineres på utallige måder, hvilket gør det muligt at skabe en nærmest uendelig række af forskellige smagsoplevelser.
Opskrift på Khao Soy
Khao Soy er en af de mest populære retter fra Chiang Mai og er en krydret suppe med kylling eller oksekød, tilsat kokosmælk og karry. Her følger en opskrift på Khao Soy:
Ingredienser:
- 500 g kylling eller oksekød, skåret i små tern
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk rød karrypasta
- 400 ml kokosmælk
- 500 ml kyllingebouillon
- 3 spsk fiskesauce
- 1 spsk sukker
- 200 g tørrede ægnudler
- 2 limefrugter, skåret i både
- 2 stilke forårsløg, hakket
- Frisk koriander til pynt
- Frisk chili til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
Varm en stor gryde eller wok op ved høj varme. Tilsæt karrypastaen og rør godt rundt, indtil duftene frigives.
Tilsæt kødet og rør godt rundt, indtil det er brunet.
Tilsæt løg og hvidløg, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
Tilsæt kokosmælk, kyllingebouillon, fiskesauce og sukker. Rør godt rundt, og lad det simre i ca. 10 minutter.
Kog imens ægnudlerne i en separat gryde i henhold til pakkeanvisningerne.
Anret nudlerne i en skål, og hæld suppen over.
Top med forårsløg, koriander, frisk chili (hvis ønsket) og et par skiver limefrugt.
Khao Soy er en dejlig krydret og fyldig suppe, som er perfekt til en kold dag. Den kan tilpasses efter din smag ved at tilføje mere eller mindre karrypasta eller chili.
Thailandsk chili
Thailands chili, også kendt som bird’s eye chili, er en lille og stærk chili, der er en integreret del af thailandsk madlavning og kultur. Den er kendt for sin stærke smag, der kan variere fra mild til ekstremt stærk afhængigt af sorten og modenheden.
Chilien vokser i hele Sydøstasien, men Thailand er kendt for at have nogle af de bedste chilier i verden. Den mest almindelige sort er den røde bird’s eye chili, men der er også grønne og gule varianter. Chilien bruges i mange traditionelle thailandske retter som tom yam suppe, grøn karry, papayasalat og pad thai.
Thailands chili er rig på C-vitamin, A-vitamin og kalium og indeholder også en række andre næringsstoffer, herunder capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der giver chilien dens stærke smag og kan have sundhedsmæssige fordele.
Capsaicin er kendt for at have smertestillende egenskaber og kan hjælpe med at lindre smerter og betændelse i kroppen. Det kan også øge stofskiftet og forbrændingen af fedt, hvilket kan hjælpe med vægttab. Derudover kan capsaicin også have en positiv effekt på kolesterolniveauet og blodtrykket.
Udover dens sundhedsmæssige fordele har thailands chili også en vigtig rolle i thailandsk kultur og madlavning. Chilien anses for at være en vigtig ingrediens i mange traditionelle thailandske retter og er en del af thailandsk nationalidentitet. Den stærke smag af chilien er også kendt for at repræsentere mod og styrke, som er vigtige værdier i thailandsk kultur.
Thailands chili er også en vigtig eksportvare for Thailand, der bidrager til landets økonomi og skaber arbejdspladser til mange thailændere. Chilien dyrkes både i stor skala og i mindre haver og er en vigtig kilde til indtjening for mange landmænd.
Samlet set er thailands chili en vigtig ingrediens i thailandsk kultur og madlavning og har også sundhedsmæssige fordele på grund af dens næringsstoffer og capsaicinindhold. Chilien er et symbol på mod og styrke og er en vigtig del af thailandsk nationalidentitet.
